dieta

Celozrnné vs. cereální pečivo

Přečteno: 185x, Vyšlo: 26.04.2020, Štítky: celozrnnécereálnípečivovláknina

Pokud při výběru pečiva saháte raději po výrobcích celozrnných než těch z bílé mouky, děláte dobře. Co když ale vybíráte pečivo s označením ”cereální”?

CELOZRNNÉ PEČIVO

Pro výrobu tohoto pečiva se používá mouka celozrnná, která obsahuje také vnější obaly zrn bohaté na vlákninu, minerální látky a vitamíny. Oproti pečivu z mouky světlé (bílé), kde je obsah vlákniny i důležitých živin velmi nízký, je pečivo celozrnné také zdrojem vitamínů (B1, B2, vit. E…), minerálních látek a esenciálních mastných kyselin. Díky vyššímu obsahu vlákniny má celozrnné pečivo nižší hodnotu glykemického indexu (GI). Zatímco hodnota GI se u světlého pečiva pohybuje kolem 70, u celozrnného bývá GI 50. Zjednodušeně, čím nižší hodnota GI je, tím pomaleji se cukr vstřebává do krve a člověk se tak cítí déle sytý. To neplatí jen pro pečivo, ale také pro celozrnné těstoviny, bulgur, kuskus a další přílohy tohoto typu. O GI si můžete přečíst více v příspěvku Glykemický index.

CEREÁLNÍ PEČIVO

Výrazem cereálie se označují všechny obiloviny, jako jsou např. ječmen, pšenice, oves nebo žito. Název ”cereální pečivo” pouze říká, že na výrobu daného pečiva byla použita obilná mouka, a to klidně bílá pšeničná. V praxi obvykle platí to, že pokud je na prvním místě ve složení potraviny uvedena pšeničná hladká mouka a celozrnná až na druhém či dalším místě, tak se o výrobek celozrnný nejedná. Pozor si dejte i na označení vícezrnné či tmavé pečivo, ani to není zárukou kvality. Označení „vícezrnné“ většinou znamená to, že pečivo bylo vyrobené z mouky bílé a posypané semínky, čímž se však obsah vlákniny a živin zvýšil jen minimálně. Tmavé barvy pečiva je většinou docíleno dobarvením, k čemuž se používají speciálně upravené obiloviny (pražené žito, čekanka) nebo karamel.

I přesto, že kalorická hodnota pečiva bílého a celozrnného se téměř neliší, doporučujeme při výběru pečiva raději sáhnout po tom celozrnném. Pečivo s tímto označením musí dle legislativy (zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích) obsahovat alespoň 80 % mouky celozrnné a je tedy dobrým zdrojem vlákniny. O důležitosti vlákniny a jejich zdrojích více v příspěvku Vláknina – jak dosáhnout optimálního denního příjmu.

Autor: Mgr. Barbora Patková, Bc. Alžběta Staňová (nutriční terapeutky)